国子の日記

日本における利用

若芽・若葉（木の芽）は緑が鮮やかであるため、懐石料理などの彩りとして添えられ、また吸い口として用いられる。使う直前に手のひらに載せ、軽く数度叩いて葉の細胞を潰すと香りが増すと言われる。また、料理の木の芽和え、「木の芽味噌」に使われる他、佃煮の「木の芽煮」の材料となる。筍ご飯、ちらし寿司などの春の料理の香り付け、彩り付けにも用いられる。

花（花山椒）は料理の吸い口として、あるいは佃煮にも用いられる。

未熟な果実（青山椒、実山椒）は茹でて佃煮にする。

熟した実の皮の乾燥粉末（粉山椒）は、香味料としてうなぎの蒲焼の臭味消し、味噌汁の香付け、七味唐辛子の材料として用いられる。菓子への利用では、五平餅に塗る甘辛のたれや、山椒あられ、スナック菓子のほか、甘い餅菓子の山椒餅（切り山椒）がある。

佃煮には木の芽煮（昆布と山椒の実と葉）、山椒昆布（昆布と山椒の実）、実山椒、花山椒、ちりめん山椒（ちりめんじゃこと山椒の実）などがある

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禿頭（とくとう）は現代で言うスキンヘッドのこと。老齢などで髪が抜け落ちた物（脱毛症）ではなく、髪をすべて剃りあげたもの。薬缶頭。

[編集] 禿頭を基本とする職業

江戸時代、僧侶（天台宗系山伏はその限りではない）、医者、俳句や茶道の宗匠、按摩（男）などは髪を剃り上げるのが普通だった。また髪が抜けてもはや貧相な丁髷も結えなくなった町方の老人がさっぱりと頭を剃ってしまう場合も多かったが、武家はそういうわけにも行かず入れ毛などで無理やり髷を結っていた。

女犯の現場を押さえられたら重罪となる僧侶が遊郭へ登楼する場合、鬘ではすぐにばれてしまうため変装用の衣装一式を貸す貸衣装屋に寄って同じく禿頭の宗匠や医者に変装することが多かった。宗匠頭巾や十徳に着流しの宗匠姿か、脇差を落としざしにし気取った姿の医者か選ぶのだが、脂ぎった不良坊主は恰幅がよく風流な宗匠姿が似合わなかったと見えて、医者姿に変装するものが多かったらしい。川柳にも「中宿の内儀おとけて脈をみせ」「船宿で化けやれと師のたまわく」などと僧侶の女遊びをからかった句が多く見える。

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主な巻き寿司

細巻

* 鉄火巻（てっかまき） - 鮪を使用。鉄火場（賭博場）から発祥したのが名前の由来と言われる。

博打をしながら片手間に簡単に食べられるものはないかと言う発想から生まれた（イギリスのサンドウィッチ伯が大好きなトランプゲームをしながら手軽に食べられる物はないかという発想で生まれたサンドウィッチと発想は同じ）。海苔で巻いてあるのでシャリが手につかずベトベトしないから邪魔にならない。

* ねぎとろ巻（ねぎとろまき） - ネギとマグロの脂身を使用。マグロの中落ちを利用する物もある。
* かっぱ巻 - キュウリを使用。店舗・家庭により「きゅうり巻」とも。河童（かっぱ）の好物がキュウリである事に由来。
* かんぴょう巻 - 乾燥させたかんぴょうを水で戻し甘辛く煮たものを使用。（関東地方における海苔巻）
* 納豆巻（なっとうまき） - 挽き割り納豆を使用。青味には大葉が好んで用いられる。
* 新香巻（しんこまき） - 沢庵漬けを使用。
* 梅紫蘇巻（うめじそまき） - 梅肉と紫蘇を使用。
* 穴きゅう巻（あなきゅうまき） - アナゴとキュウリを使用。本場関西では焼穴子が用いられるが、それ以外の地方では煮穴子で代用されることが多い。
* ひもきゅう巻（ひもきゅうまき） - アカガイのヒモ（外套膜）とキュウリを使用。
* ツナマヨ巻 - ツナ をマヨネーズで和えたものを使用

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健康食品としてのオートミール

近年、オートミールは健康食品として注目されている。

オートミールは燕麦の糠（胚芽など）の部分が無精製で含まれる全粒穀物であるため、精白した穀類よりも食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富である。食物繊維が食品100g中10g前後と、他の穀物や野菜と比べても非常に豊富に含まれる[1]。水溶性食物繊維、不溶性食物繊維ともに豊富である。オートミールを食べることによって血中コレステロール濃度が低くなるという研究結果が数多く報告されている[2また、燕麦に含まれるβ1,3-グルカンは心臓病を発症するリスクを低くする健康食品としてのオートミール

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# ハチ類には、単独生活から家族生活、真社会性のものまで、様々な段階の生活を持つものがある。
それらの習性を比較することで、社会性がどのようにして発達したのかが推測されている。

# 社会性のハチには２つの系統がある。
１つはアシナガバチ、スズメバチなど、肉食のもので、これの先祖はベッコウバチやドロバチ、ジガバチ等の狩りバチであったらしい。
狩りバチは、成虫が幼虫の餌になる昆虫などを麻酔して巣穴に持ち込んでそこに卵を産み、生まれた幼虫はその餌を食べて成長する。
卵を産むと巣を閉じてしまうものが多いが、途中で餌を追加するものもあり、そのようなものから子育てをする家族生活を経て、社会性に進化したと見られる。

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刺客の正しい読み

刺客の本来の読みは『せっかく』である。
客を『かく』と音読みするのに対して、刺も元々の正しい動詞としての漢音である『せき』という読みをするのがこの熟語の構成上、正しい読み方である。また『しかく』という発音をする場合があるがこれは慣用的な発音で、この発音を誤認して『しきゃく』と間違った発音をしてしまう。アナウンサーや政治家などがテレビ等で『しきゃく』と発音をしているため全国的に誤った発音が定着している。
そのためパソコンの変換でも『しかく』、『しきゃく』でも変換でき、広辞苑などでも正しい発音として記載されている。 しかし、あくまでも正しくは『せっかく(現代仮名遣い)』、『せきかく(歴史的仮名遣い)』である。

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ヨーロッパにおける爵位

ヨーロッパの爵位は総じて一定の行政区域を支配した官職より発祥したものである。すなわち爵位はある家系そのものに対して与えられているのではなく、所領（公爵領、侯爵領、伯爵領など）に対して与えられているのであって、爵位の継承とは言い換えればこうした所領の継承のことである。こうした点において、家系そのものに与えられている日本の爵位とは著しくその意味合いが異なることに注意が必要である。例えばある一つの家が複数の爵位を保持している状況は日本においては考えられないが、ヨーロッパの場合はその爵位の根拠となる所領を保持していることが爵位の保持であるから、ある家が7つも8つも爵位を保持していることは全く珍しくない。こうした複数の爵位を保持する家の場合、もっとも重要な爵位以外を切り離して嫡男以外に分け与えることもある。

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ふぐの加工法

一般の魚は締めた後で、いわゆる「三枚おろし」で魚を解体する。しかしフグは毒をもつため、三枚おろし以前にその危険部位を予め取り除く作業が必要となる。この作業のことを「身欠き」と呼ぶ。またフグは棘を持つ皮で覆われているが、皮から棘を除去する作業のことを「皮むき」と呼ぶ。

身欠き処理のあと、身を三枚に下ろすが、この作業のことを「磨き」と呼ぶことがある。

ふぐの皮や毒を持つ部分（肝などの内臓が主）を除去する作業のことである。この作業は、後述するふぐ調理師の資格者が行う。調理師により作業内容や手順はことなるが、基本的には以下の流れで行われる。

1. フグの口先を落とす。
2. 背ビレ、胸ビレなどを落とす。
3. 包丁を入れ、フグの皮を剥く。
4. 内臓を取り出し、身の部分を洗う。

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修正主義（ベルンシュタイン主義）

ベルンシュタインは修正主義を唱え、議会制民主主義と段階的な社会改良による社会主義への平和的・連続的な移行を説くようになる。この主張は、提唱当時は激しい論争の末に異端として退けられた形となったが、20世紀の資本主義は、ケインズ政策導入が標準になって後、大方のマルクス主義者の予想をはるかに超えた変貌を遂げ、福祉政策や労働政策等により労働者階級の要求を実現することが難しいことでなくなっていったため、カウツキー主義の系譜の政党が改良路線を取るようになっただけでなく、レーニン主義（後述）から出発した政党も、その色合いは異にするものの、先進資本主義諸国において現実の政治での戦略上、暴力革命とプロレタリア独裁による社会主義への移行は放棄せざるを得ず、イタリア共産党を始めとするユーロコミュニズムを端緒として平和革命路線をとるようになり、ソ連・東側諸国圏の崩壊後多くの政党は平和革命路線をも放棄しさらにベルンシュタイン流のあるいはそれ以上の改良主義的な立場に移行している。

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バートレット　梨の豆知識
果物

原産地のイギリスからアメリカに伝わり、ボストンでバートレットという人が普及させたので彼の名前がついた。
ヨーロッパでは「ウィリアムズ」とも呼ばれている。

日本には、明治初年に導入され、大きさは250g前後、甘く果汁が多い優良品で缶詰やジャムなどの加工品にも使われるいる。

8月下旬〜9月上旬に収穫され、追熟は2週間。果皮の赤いレッドバートレットもある。

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